Kucharz z egzaminem czeladniczym

Cel szkolenia:

Doskonalenie umiejętności w zakresie prawidłowej organizacji kuchni, przyrządzania
i prezentacji potraw, poznanie nowatorskich rozwiązań w zakresie technologii gastronomicznej. Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują możliwość przystąpienia do egzaminu czeladniczego.

Metodyka zajęć:

Zajęcia praktyczne poprzedzone zagadnieniami z teorii podstaw gastronomii.

Program szkolenia:

•  ocenianie jakości produktów;

• przechowywanie żywności;

• obróbka produktów i przygotowanie stanowiska pracy;

• obsługa sprzętu gastronomicznego;

• przygotowywanie dań zimnych, gorących i podstawowych deserów;

• wydawanie dań.

Efekty kształcenia:

• rozróżnia  i stosuje pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

• ocenia jakość żywności;

• rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby gotowe stosowane podczas przygotowania potraw;

• użytkuje maszyny i urządzenia podczas  sporządzania potraw;

• przygotowuje dania;

• przygotowuje stanowisko pracy do wydawania dań, dobiera zastawę stołową do serwowania, dekoruje dania;

• stosuje systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia, w tym zasady HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System).